橘子视频app

全國辦學先進單位
省市就業示範基地

當前位置:首頁 > 新聞中心 > 行業動態 行業動態

面包體積小,爲什麽發不起來?答案都在這裏了

發布者:文昌職業學校發布時間:2018-11-07浏覽次數:1102次

面包體積小,爲什麽發不起來?答案都在這裏了~


    面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

NO.1
鹽量太多、酵母量不足、面團發酵過久、牛奶量太多、糖量太多、油脂量太多
NO.2
面粉貯存過久、澱粉酵素作用過強、改良劑用量太多、剛磨出來的面粉、面粉筋度太強、面粉筋度過弱
NO.3
攪拌過久、中間發酵時間不足、最後發酵時間不足、烤爐操作情形不良、烤爐太熱、攪拌不足
NO.4
使用堿性水、水質硬度過強、使用軟水、面團太軟、面團溫度太低、面團溫度太高
NO.5
酵母量太多而糖太少、整形不當、中間發酵時間過久、發酵時面團溫度降低、面團過硬、面團整型時溫度降低、裝烤盤時烤盤溫度太高
NO.6
面團的攪拌不適當、裝烤盤時烤盤溫度太冷、使用冷凍酵母、面團攪拌速度太快、烤盤塗油過多、面團機械性的破壞過大、溶解酵母的用水太熱
NO.7
酵母過于陳舊或溫度、最後發酵室濕度過少、烤爐內蒸氣不足、烤爐內的蒸氣壓過大、裝盤的面團量不足、發酵整形時面團壓緊部分沒有調好、面團發酵的空間不足
NO.8
最後發酵室濕度太高皮士當、最後發酵室溫度太低、冷凍酵母使用時沒有、酵母的調配不適當、缺少改良劑完全解凍、牛奶的酸含量太高
NO.9
攪拌時面團量太多或太少、使用含硫磺的水、阿母尼亞氣太少、缺少油脂量、基本發酵不足、最後發酵受到振動
    文昌职校全能糕点_蛋糕_面包_烘焙99网站正在招生中,学习品种与市场接轨,各种蛋糕(慕斯,芝士,巧克力……)、裱花(韩式裱花,芭比娃娃,十二生肖,卡通人物:)、面包(台式面包、法式面包、丹麦面包)、甜点(蛋挞,马卡龙,老婆饼)、节令食品(月饼,芝麻绿豆糕,江西桃酥)…… 学习三个月,学完后可独立开店或从事烘焙方面的工作
 

學校地址:橘子视频app市武昌司門口民主路23號(民主路戶部巷步行街瑞苗城內)

乘車路線

1、橘子视频app火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線複興路站下D出口出,走到省人民醫院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路後長街站下,前行50米在司門口天橋下左轉,進入民主路戶部巷步行街,向江邊方向步行3分鍾即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到橘子视频app市文昌高級職業學校